In merito all'etichettatura e alla designazione dei prodotti vitivinicoli frizzanti, ci sono stati posti vari quesiti a cui daremo risposta nella seguente circolare.

Se il prodotto non raggiunge la sovrapressione minima di 1 bar com'è possibile categorizzare il prodotto?

È possibile indicare in etichetta i termini “mosso” o “vivace”?

Se il vino frizzante è ottenuto senza aggiunte (mosto concentrato), è possibile indicare in etichetta “naturalmente frizzante” o “vino frizzante naturale”?

La soluzione

Per definizione - Regolamento (UE) 1308/2013, allegato VII, parte II - un vino frizzante deve avere le seguenti caratteristiche:

• ottenuto da vino, VNF, mosto di uve o mosto di uve parzialmente fermentato che presentano un titolo alcolometrico totale non inferiore a 9% vol;
• avente un titolo alcolometrico effettivo non inferiore a 7% vol;
• che, conservato alla temperatura di 20°C in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione, dovuta all'anidride carbonica endogena, non inferiore a 1 bar e non superiore a 2,5 bar e d) presentato in recipienti di 60 litri o meno.

Quindi, un prodotto vinicolo con sovrapressione inferiore a 1 bar è considerato tranquillo. Nel caso non rientri nella categoria vino frizzante, ma presenti una certa quantità di CO2, è possibile indicarla con i termini “mosso” o “leggermente mosso”.

Secondo il Regolamento (UE) 2019/33, il quale conferma quanto riportato dal Regolamento (CE) 607/2009, il termine ''vivace'' - riservata ai prodotti a DOP/IGP - è una menzione connessa al metodo di produzione e al prodotto ottenuto. I vini cui si riferisce sono effervescenti a causa dell'anidride carbonica in essi contenuta, risultato di un processo di fermentazione esclusivo e naturale.

Il termine “vivace” è, di fatto, riservato alle sole DOP/IGP che la prevedono nei loro disciplinari. Per i termini “naturalmente” e “naturale” facciamo riferimento alla Comunicazione della Commissione Europea n. 4646294 del 7 settembre 2020 che stabilisce che:

• il termine “vino naturale” non è definito nella legislazione comunitaria e non è incluso nelle categorie di prodotti vitivinicoli elencati nella parte 2 dell'allegato VII del Reg. 1308/2013;
• l'utilizzo del termine “naturale” rientra nelle indicazioni volontarie, le quali, in base all'articolo 36, paragrafo 2, del Reg. 1169/2011, devono soddisfare i seguenti requisiti: o non devono indurre in errore il consumatore o non devono essere ambigue o fuorvianti o devono, se del caso, essere basate su dati scientifici.

Viene concluso che, il termine “naturale” è potenzialmente fuorviante per il consumatore quando accostato al termine vino, in quanto può essere percepito come riferito a un prodotto di qualità superiore e più sano rispetto al “vino”. La Commissione Europea sta comunque continuando l'indagine in merito per successivi chiarimenti.

Infine, a completezza dell'argomento, riportiamo che il termine “rifermentato in bottiglia” è ammesso solo per i frizzanti a DOP/IGP per i quali tale pratica è espressamente prevista nei relativi disciplinari di produzione.