L’organismo di controllo effettua la verifica di conformità delle partite di vino ai fini della rivendicazione a DOCG e DOC, mediante l’esecuzione di analisi chimico – fisica e organolettica che attestano la corrispondenza delle caratteristiche a quanto indicato nel disciplinare.

Il rilascio della positiva attestazione ha validità di:

• 180 giorni per i vini a DOCG;
• 2 anni per i vini a DOC;
• 3 anni per i vini a DOC liquorosi.

Sono stabilite le seguenti procedure:

- Esami analitici e organolettici mediante controlli sistematici per i vini a DOCG;

- Esami organolettici mediante controlli sistematici per i vini a DOC con produzione annuale certificata superiore a 10.000 ettolitri;

- Esami organolettici mediante controlli a campione per i vini a DOC con produzione annuale certificata inferiore a 10.000 ettolitri.

- Esami analitici mediante controlli a campione per i vini a DOC e IGT.

L’esame organolettico è eseguito da apposite commissioni di degustazione.

I costi per il funzionamento delle commissioni e la revisione delle risultanze degli esami organolettici sono a carico dei soggetti che ne fanno richiesta e variano sulla base dei tariffari predisposti dagli organismi di controllo.

L’esame analitico, previsto anche per la rivendicazione dei vini a IGT, deve riguardare i valori stabiliti dalla normativa europea e dai disciplinari di produzione.

In attesa della pubblicazione del Decreto di attuazione del Testo Unico, con l’emanazione della seconda bozza di decreto, sorge il dubbio che anche per i vini IGT siano previsti dei controlli a titolo di esame sistemico. Ciò comporterebbe intralci burocratici e maggiori spese per le analisi sistemiche degli IGT.