Gli aumenti delle materie prime potrebbero tentare scorciatoie sanitarie sui prodotti. Purtroppo, la sicurezza alimentare è ancora troppo sottovalutata, ma malattie del bestiame e scandali sanitari hanno dimostrato quanto danno possa fare a produttori e consumatori un prodotto insalubre. Adesso che i consumi stanno ripartendo, va richiamata la biosicurezza come prerequisito indispensabile alla produzione.