Durante il periodo vendemmiale vi è l’obbligo di aggiornare il registro telematico SIAN dall’introduzione dell’uva fino all’ottenimento del vino finito, utilizzando le operazioni:

• Introduzione prodotti [CASD]
• Pigiatura [PIGI]
• Svinatura [SVIN]
• Sfecciatura [SFEC]

Tali operazioni permettono di registrare le varie fasi del processo produttivo, ma a livello di registro SIAN non tengono conto dei cambiamenti chimici che determinano una diminuzione della quantità nel passaggio da mosto a vino. Come gestire tale variazione dovuta alla densità al fine della corretta compilazione dei registri?