La determinazione del prezzo dell’uva rappresenta uno dei punti più delicati della filiera vitivinicola, perché il valore del prodotto non dipende soltanto dalla quantità consegnata o conferita, ma anche da qualità, gradazione, stato sanitario, conformità al disciplinare, destinazione enologica, denominazione rivendicabile e andamento della campagna. La variabilità del corrispettivo è, dunque, fisiologica; diventa patologica quando non è governata da criteri anteriori, conoscibili e verificabili, ma rimessa a valutazioni successive utilizzate per ridurre il prezzo, declassare il prodotto, applicare trattenute o differire la liquidazione.

Il contributo esamina la cessione dell’uva e il conferimento cooperativo come fattispecie distinte. Nella cessione, il controllo passa attraverso la determinatezza o determinabilità del prezzo, la forma scritta del contratto, il divieto di modifiche unilaterali e la disciplina delle pratiche commerciali sleali. Nel conferimento cooperativo, invece, non viene in rilievo un prezzo di vendita in senso proprio, ma la liquidazione mutualistica del prodotto, che deve trovare fondamento nello statuto, nel regolamento di conferimento, nelle delibere sociali, nella parità di trattamento tra soci e nella corretta rappresentazione contabile.

La tesi sostenuta è che il diritto non impone un prezzo fisso dell’uva, né consente al giudice di sindacare in via generale la convenienza economica dello scambio. Esige, però, che il metodo di formazione del valore sia predeterminato, documentabile e coerente con la funzione del rapporto. Da tale impostazione discende anche la selezione dei rimedi: pagamento del differenziale, contestazione del declassamento, restituzione delle trattenute, nullità parziale della clausola sleale, integrazione del contratto, risarcimento del danno o, nel rapporto cooperativo, rimedi societari e mutualistici.