Il presente studio intende esaminare il processo attraverso il quale la sostenibilità ambientale, sociale ed economica è progressivamente entrata a far parte del sistema europeo delle indicazioni geografiche, modificandone finalità, strumenti e assetti di governance. L’analisi prende le mosse dal Regolamento (UE) 2024/1143, che ha rafforzato il ruolo dei gruppi di produttori nella gestione delle DOP e delle IGP, per poi soffermarsi sulla sua attuazione nell’ordinamento italiano mediante il Decreto del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste 3 giugno 2026, n. 264637, dedicato al riconoscimento e alle funzioni dei Consorzi di tutela. Lo studio mira ad evidenziare in quale misura il nuovo quadro normativo attribuisca ai Consorzi una funzione che va oltre la tradizionale tutela e promozione della denominazione, riconoscendo loro un ruolo centrale nella gestione della filiera, nella definizione e diffusione delle pratiche sostenibili, nella regolazione dell’offerta e nella valorizzazione del rapporto tra prodotto, territorio e comunità locale. Tali funzioni possono avere ricadute economiche e concorrenziali. In particolare, lo studio intende valutare se e a quali condizioni la sostenibilità possa rappresentare una leva di differenziazione, di accesso ai mercati e di incremento del valore delle produzioni certificate, senza trasformarsi in un fattore di esclusione o in un onere sproporzionato, soprattutto per le imprese di minori dimensioni.